EL SALVADOR GEISHA Finca San Francisco

Questo Specialty Coffee di varietà Geisha si adatta perfettamente alle alte esigenze degli appassionati di caffè che cercano livelli di qualità straordinari.

Le caratteristiche di questo caffè lavorato con maestria e tecniche di altissimo livello, regala in tazza sentori floreali, arricchiti da note di frutti di bosco, ciliegie, mirtilli, fragole, leggeri balsami di arance mature, vene di vaniglia, cacao e zucchero di canna.

El Salvador Finca San Francisco proviene da JASAL, un’azienda a conduzione familiare situata vicino alla città di Apaneca, nel dipartimento di Ahuachapan, El Salvador. Le ciliegie sono selezionate dalle alture più elevate della Finca San Francisco e circondano la laguna di Las Ranas, che ospita migliaia di rane. Il fondatore di JASAL, Jose Antonio Salaverria, e i suoi figli sono molto orgogliosi della loro meticolosa attenzione ai dettagli, dalla gestione dell’azienda agricola durante tutto l’anno al controllo della qualità nel laboratorio di cupping, e tutto il resto. JASAL dispone di un proprio impianto di molitura dove la selezione delle ciliegie, l’essiccazione del patio e la cernita verde vengono eseguite in modo impeccabile. La famiglia Salaverria è stata pioniera e ha perfezionato molte tecniche di lavorazione, tra cui la fase di post-ammollo, in cui il caffè viene depolpato, la mucillagine viene rimossa meccanicamente con un demucilatore e poi il caffè lavato viene messo a bagno per 10 ore in una vasca prima di iniziare il processo di essiccazione. Questa fase contribuisce alle caratteristiche di pulizia della tazza e migliora la durata di conservazione del caffè.