PERÙ Geisha Finca El Romerillo

L’azienda agricola El Romerillo si trova nella regione del caffè di San Ignacio, nel Perù settentrionale, un’area rinomata per l’eccezionale qualità del suo caffè e per la fiorente industria del caffè. A un’altitudine di 1.800 metri sul livello del mare, El Romerillo beneficia di un microclima unico, con temperature fresche, terreni fertili e una ricca biodiversità, che consente la coltivazione di chicchi di caffè di alta qualità.

L’azienda agricola adotta pratiche agricole sostenibili per proteggere l’ecosistema ecologicamente sensibile della regione. Clever Córdova Mejía, il produttore, si concentra sulla tutela ambientale nella produzione di caffè speciali, rendendolo ancora più prezioso sul mercato globale.

Il caffè El Romerillo segue un processo tradizionale con meticolosa attenzione a ogni fase per garantire la qualità dei chicchi:

Ricezione delle ciliegie: le ciliegie di caffè vengono accuratamente selezionate, garantendone la maturazione ottimale, la polpa delle ciliegie viene rimossa per esporre i chicchi. Fermentazione aerobica: i chicchi vengono fermentati in condizioni aerobiche, un processo che influenza il profilo aromatico, aggiungendo maggiore complessità e vivacità alla tazza. Lavaggio: dopo la fermentazione, i chicchi vengono lavati per rimuovere eventuali residui. Classificazione della densità: i chicchi pergamenati vengono selezionati in base alla loro densità, garantendo che vengano selezionati solo i chicchi di qualità più elevata. Essiccazione all’aria: i chicchi vengono essiccati al sole, consentendo loro di mantenere le loro caratteristiche organolettiche e riducendo al minimo la possibilità di difetti.

Questo caffè è stato fermentato prima per 48 ore per ammorbidire la ciliegia, dopodiché è stato spolpato, fermentato nuovamente per 24 ore e infine lavato. Il caffè è stato poi essiccato per 14-21 giorni, con rivoltamenti regolari.

Caffè vellutato con note di lamponi, fragole di bosco, Jasmine, creme caramel, the nero, zucchero di canna.

Tostatura Media