€28,00
Caffè tostato in grani
Peso netto: 500 g
Specie: Arabica
Paese: Ethiopia, Tariku, Shantawene
Varietà: Jarc selection 14158, 74110, 74112
Processo: Naturale
Produttore: Tariku Kare Coffee
Altitudine: 2100 2200 m slm
Farm: Tariku Kare
Punteggio: 87,8
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Il caffè prodotto a Bensa Shantawene è rinomato per il suo carattere vivace, fruttato e floreale. Coltivate ad altitudini che raggiungono i 2.500 metri sul livello del mare, le ciliegie di caffè maturano lentamente, contribuendo a quel profilo aromatico distintivo tipico dei caffè del Sidama. Tra le varietà più diffuse nella zona figurano la 74158, la 74110 e la 74112, tutte selezionate per la loro adattabilità alle condizioni locali e per l’eccellente qualità in tazza.
Per garantire qualità e tracciabilità, l’attività di Tariku adotta un sistema strutturato che monitora il caffè biologico dalla piantagione fino all’esportazione. Prima del raccolto, ispettori interni visitano gli agricoltori aderenti per valutarne la prontezza e verificare la conformità ai requisiti della produzione biologica. Per Tariku, la produzione di caffè naturale di alta qualità inizia ben prima della fase di essiccazione. Durante la raccolta vengono selezionate esclusivamente le ciliegie rosse perfettamente mature, mentre quelle acerbe o difettose vengono scartate grazie a un’accurata cernita. Le ciliegie selezionate vengono quindi trasferite direttamente su letti di essiccazione rialzati, realizzati con pali di legno e bambù e ricoperti da una rete che consente all’aria di circolare liberamente attorno al frutto.
Nei successivi 20 giorni, le ciliegie si essiccano lentamente sotto il sole del Sidama. Durante questo periodo, gli addetti le rigirano ogni 20-30 minuti per garantire un’essiccazione uniforme e prevenire difetti. I letti vengono coperti nelle ore più calde della giornata e durante la notte per proteggere il caffè dal calore eccessivo, dall’umidità e dalle variazioni meteorologiche.
L’essiccazione è una delle fasi più critiche della produzione del caffè. Mentre le ciliegie si disidratano gradualmente, la polpa del frutto e gli zuccheri naturali rimangono a contatto con il chicco, contribuendo a conferire quelle note vivaci, fruttate e floreali per cui i caffè di Bensa sono rinomati.
Tostatura Media tendente al chiaro.
Caffè sensuale e vellutato. Note di ciliegie, melograno, ananas, fiori di caffè, miele, agrumi.
