COLOMBIA Finca El Renacer Watermelon Process

Situata nella regione di Chinchiná Caldas, in Colombia, El Renacer è un’azienda agricola di 30 ettari situata ad altitudini comprese tra 1.410 e 1.800 metri sul livello del mare. Questa altitudine offre le condizioni ideali per la coltivazione di Arabica di alta qualità, con temperature più fresche e una maturazione più lenta delle ciliegie che contribuiscono a una maggiore complessità in tazza. El Renacer coltiva una vasta gamma di cultivar, tra cui Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo e Caturra. Questa varietà, combinata con la varietà di altitudini dell’azienda agricola, consente un ampio spettro di profili sensoriali, che spaziano da espressioni delicate e floreali a succose e fruttate.

Quasi quarant’anni fa, Elmer Restrepo ha iniziato il suo percorso nel settore del caffè lavorando nella macinazione a secco, occupandosi di decorticazione, classificazione ed essiccazione. La sua esperienza iniziale gli ha fornito solide basi nell’aspetto tecnico della lavorazione del caffè post-raccolta e, nel tempo, ha ampliato l’attività esportando i suoi caffè e quelli dei produttori limitrofi di Chinchiná, Caldas.
Oggi sessantenne, Elmer è diventato una figura di spicco nella filiera del caffè. La sua conoscenza pratica e la sua visione a lungo termine hanno portato alla fondazione della sua azienda agricola: El Renacer.
Quella che è iniziata come un’attività tradizionale di produzione di caffè si è costantemente trasformata in un progetto lungimirante e orientato all’innovazione. Oggi, El Renacer è nota per i suoi processi precisi e incentrati sulla qualità e per il forte impegno al miglioramento continuo, a testimonianza della profonda conoscenza del caffè da parte di Elmer e della sua dedizione a elevare gli standard in ogni fase.

Il processo
Da El Renacer, la lavorazione è al tempo stesso ponderata e sperimentale. Questo lotto in particolare inizia con un processo di lavaggio, in cui solo le ciliegie completamente mature vengono raccolte a mano e fatte galleggiare per rimuovere quelle acerbe o danneggiate. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono fermentati e lavati con cura per rimuovere la mucillagine, garantendo una base pulita per la fase successiva.
La caratteristica principale è la co-fermentazione con anguria fresca. Dopo il lavaggio, il caffè pergamenato subisce una seconda fermentazione controllata con la frutta, studiata per intensificare la dolcezza e valorizzare le note tropicali e floreali naturali del caffè. L’anguria aggiunge zuccheri delicati e complessità aromatica, senza sovrastare la struttura del caffè.
Il lotto viene quindi essiccato lentamente su letti africani rialzati, sotto un flusso d’aria e una temperatura attentamente monitorati, consentendo una finitura uniforme e stabile.

Caffè dolce e fruttato. Note di ciliegie, amarene, anguria, caramello, gelato alla vaniglia e fiori di caffè.

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