Colombia Finca el Limon Land of Diversity Auction

Finca El Limon, Terra della Diversità, Colombia, caffè straordinario per gli appassionati di caffè.
Il dipartimento di Tolima si estende sui versanti orientali delle Ande, nella Colombia centro-occidentale. Questa regione è la terza area produttrice di caffè in Colombia, grazie alle sue altitudini elevate e al clima ideale. Inoltre, il bacino del fiume Magdalena attraversa Tolima, portando acqua fresca e nutrienti ai terreni.

È qui che si trova Finca El Limon, nel comune di Murillo. L’azienda agricola è di proprietà e gestita dai fratelli Fernando Alberto Salinas Castellanos e Aduar Oswualdo Salinas Castellanos, che nel 2011 coltivavano il sogno di avviare una propria piantagione di caffè speciali.

Durante la raccolta, le ciliegie di caffè vengono accuratamente selezionate a mano una volta raggiunto il grado di maturazione ottimale e consegnate al mulino in loco. Dopo la selezione, le ciliegie vengono fatte fermentare aerobicamente, o in cumuli, per 36 ore. Successivamente, vengono spolpate per rimuovere la polpa esterna e lavate due volte con acqua di sorgente fresca per eliminare eventuali residui di mucillagine. Una volta pulite, le ciliegie vengono distribuite uniformemente su letti rialzati per essere essiccate al sole per undici giorni, o fino al raggiungimento del contenuto di umidità ideale.

Caffè avvolgente Note di cola, cherry, cioccolato fondente, frutti rossi e finale sorprendente.

Tostatura media con leggero chiaro.