COLOMBIA HUILA ALDEMAR SOTELO (Ideale con il metodo a filtro)

Huila è rinomata per i suoi ambienti ideali per la coltivazione del caffè, non solo grazie al suolo e al clima, ma anche grazie alla laboriosità dei produttori della regione. La coltivazione del caffè a Huila è prevalentemente su piccola scala. Infatti, circa l’80% dei produttori della regione coltiva caffè su meno di 3 ettari di terreno. Queste piccole aziende agricole sono gestite da singole famiglie e la manodopera viene raramente appaltata, il che porta a pratiche di gestione più approfondite e intensive e a un grande orgoglio per il prodotto finale, che è di per sé un’estensione della famiglia. Questa regione è ricca di produttori indipendenti, lungimiranti e desiderosi di coltivare un caffè eccellente. Pergamino, il nostro partner per l’esportazione in Colombia, collabora attualmente con un gruppo di agricoltori a Huila, con aziende agricole di dimensioni variabili da 1 a 3 ettari. Una di queste aziende è Finca La Esperanza, di proprietà e gestita da Aldemar Sotelo, l’azienda che produce questo lotto.
In particolare, l’azienda agricola di Aldemar si trova nella città di Palestina, una zona nota per le sue rigogliose piantagioni di caffè e la sua storia culturale. La città è ideale per gli amanti del caffè e offre incantevoli festival, un’architettura affascinante e splendidi paesaggi naturali. Un luogo davvero accogliente e caloroso da visitare in Colombia.
Aldemar lavora nella sua azienda agricola da cinque anni con grande passione e dedizione. Ha anche un talento per la coltivazione di altre colture e produce vari tipi di frutta e verdura per il consumo domestico, tra cui banane, ananas, patate dolci, fagioli e molto altro. Aldemar vive nella sua terra con i suoi tre cani ed è costantemente affascinato dalla splendida natura selvaggia che circonda la sua azienda. Pappagalli colorati e altri uccelli svolazzano costantemente tra gli alberi cantando. Si prende anche cura degli alveari, che forniscono un importante impollinatore per le sue piante di caffè.
Il caffè non è solo lavoro per Aldemar, è la sua casa e il suo rifugio. Un luogo dove ha trovato pace e armonia nella vita. Ogni giorno che lavora, sa che non solo sta fornendo una fonte di reddito per sé stesso, ma sta anche contribuendo a preservare i meravigliosi ecosistemi di Huila attraverso il suo lavoro.
Durante il raccolto, Aldemar raccoglie accuratamente a mano le ciliegie nella sua fattoria e le porta al suo mulino. Lascia fermentare le ciliegie per 30 ore per iniziare lo sviluppo degli zuccheri nel caffè. Dopo questa prima fermentazione, le ciliegie vengono spolpate per rimuovere la polpa esterna e fermentate ancora per 24 ore per scomporre la mucillagine rimanente. Successivamente, il caffè viene lavato e distribuito uniformemente sui patii al sole per asciugare fino a raggiungere il livello di umidità ideale. Una volta essiccato, il caffè viene consegnato al mulino Pergamino di Medellín per essere sgusciato e preparato per l’esportazione.

Note di ciliegie, pesche, caramello, cioccolato, zucchero di canna, agrumi caramellati.

Tostatura Chiara Professional Zar Cafè. Consigliato con il metodo di preparazione a filtro.